Creme Brulee
Ten wykwintny Crème Brûlée zadowoli wszystkich miłośników kokosowych słodkości. Jeśli wolisz, możesz zmniejszyć ilość mleka kokosowego i zastąpić go śmietanką.
- 1 ¼ filiżanki (400 ml) mleka kokosowego
- 1 ¾ filiżanki (425 ml) gęstej śmietany
- 8 żółtek jaj
- 150 gram czekolady mlecznej Lindt Excellence Milk , pokruszonej w kawałki
- 2 łyżki stołowe (30 ml) rumu kokosowego
- cukier do karmelizowania, średnio ok. 1 łyżeczki do herbaty na kokilkę
- Rozgrzać piekarnik do 250º
- Wlać mleko kokosowe i śmietankę do rondla i powoli zagotować.
- Żółtka jaj wbić do żaroodpornej miski.
- Gdy śmietanka zacznie się gotować, natychmiast zdjąć z ognia i mniej więcej ¼ jej objętości przełożyć do miski z żółtkami i wymieszać trzepaczką. Zapobiegnie to ścięciu żółtek.
- Czekoladę włożyć do żaroodpornej miski, a następnie dołożyć pozostałą śmietankę. Wymieszać dokładnie aż wszystkie składniki się połączą i masa osiągnie jednolitą konsystencję.
- Żółtka wymieszane ze śmietanką i rum kokosowy dodać do mieszanki czekoladowej i dobrze wymieszać trzepaczką.
- Mieszankę równo podzielić na części i przełożyć do kokilek i ustawić w głębokiej formie do pieczenia.
- Formę wstawić do piekarnika. Do formy dolać gorącej wody tak, by sięgała do połowy wysokości kokilek.
- Piec ok. 40 minut. Crème Brûlée jest gotowe, gdy krem jajeczny jest spieczony po bokach, a środek pozostaje delikatnie miękki.
- Karmelizować bezpośrednio przed podaniem.
Wydajność:
8 porcji w ośmiu kokilkach po 120 ml.
Maitre Chocolatier
Thomas Schnetzler
O Creme Brulee
Crème Brûlée może być karmelizowane najwcześniej na dwie godziny przed podaniem i ponownie wstawione do lodówki. Aby osiągnąć równą chrupiącą warstwę karmelizowanego cukru na wierzchu kremu, należy posypać całość cienką równą warstwą cukru, a następnie karmelizować go używając specjalnego palnika do Crème Brûlée (dostępny w sklepach ze sprzętem kuchennym) aż osiągnie kolor złotobrązowy. Palnik należy trzymać nad kokilką i uważać, by strumienia ognia nie kierować bezpośrednio na cukier.
Podobny efekt można osiągnąć używając funkcji grilla w kuchence. Należy w tym celu ustawić kokilki na blasze i wstawić na najwyższy poziom w piekarniku, a piekarnik ustawić na funkcję grilla. Należy to robić ostrożnie, gdyż cukier krystalizuje się bardzo szybko.
